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酒店经营分析会“三心一点”

2020/06/18    当前栏目:新闻中心    编辑:丽江钻石棋牌    浏览:

Description:░酒店每月的经§营分析会,酒店中层▽以上管理者基本都参加过,而且相当一部分人都亲自做过钻石棋牌APP下载分析。今天下午我主▼持了我宾馆的月度经营分析会,针对上月的经营情░,本文发布时间:2020-06-18,关于【酒店经营分析会“三心一点”】的文章内容即将呈现,预计花费您96秒时间

  酒店每月的经§营分析会,酒店中层▽以上管理者基本都参加过,而且相当一部分人都亲自做过钻石棋牌APP下载分析。今天下午我主▼持了我宾馆的月度经营分析会,针对上月的经营情况,各部门长都做了阐▋述。虽然,我宾馆的经营分析会都开了相当长一段时间,但是还是没有达到我认为的【】理想状态,大部分人仅仅做了一┞些数据的罗列和简析。会后我针对经营分析会如何开?怎么开好?如何达到经营♂分析会的目的?我总结了“三个重心”和“一个关键点”供◇专家读者指正。

  开经营分析会,所谓的“三个重心”分别指的是:经营数据、产生原因、改进措施;“一个关键点”▓指的是:△开源节流。下面○我做…一◆下解释和阐述。

  一、经营┿数据。开经营分析会主要分析的数据,包括:Φ要分析的当月实际产◥生的各类数据、当月预算的各类数据、上月的各类数据、去年同月的各类数据。这四种数据分别包含四类意思:基础▍▎数据(当月实际产生的各类数据)为根本,其余三项作为对比参考。主要检验自己对计划预算是否♀准→确,检验自己的对经↖营的计划控制能力;通过对♀上月数据的环比和去年当月数据的同比,了解自◎己□对经营中的不足及▁需改进之处。经营数据█主要涵盖:营业收入、各【】种费用、成本利润等三大※项。针对三大项各部门的细分,针对酒店不同亦有各类分法,总而言之,基本不外乎这三大项。

  二、产生原因。这是分析的要点,◤为什么会得到上述数据,数钻石棋牌手机版下载据的高低多少,分析者一定要真实的了解内在原因。不▲能理由牵┮强,流于表面、过于肤浅。真正洞察数据产【】生的根本原因方能进行下一步。举个例子:2月的菜肴成本率38%;而※预▉算的菜肴成本率是40%;1月↗份菜肴成本率是42%;去年2月的菜肴成本率是4▌2%。如果单纯┝看数据可说明几个问题呢?1№、厨师长控制的不错。2、是不是克扣客人的份量了?3〓、同比环比相差四个点的原因到底★在哪儿?大家可能各Ψ有见解,其实今年的春节在1┰月份、去年的春节在2月份。春节∷期间的物价上涨了,而我们的售价未提升。而今年的2月份是会议淡季,散客多、点菜高消费就多;▏酒店周边开了个大的批▲发◆市场,我卍们减少了送货份额【】增╂加了自采比例等。所以成本控制的较好、环比同比均▅减少了㊣四个点。菜肴成本控制总的要求是不能从客人嘴里抢食,只能从上游供货商▄那里采购性价比高的原材料,才能达到目的。

  三、改进措施。这是开经营分析会最重的一【】环。第◣二步产生原因找到以后,我们就要重点想解决办#法了,这是考验管理者能力的时候。好的方面▼继续发扬,差的方面采取积极措施。采取的措施一定要有针对性、必须是具体的。那种笼统的言语┰是没有实质意义的。例如:我们一■定要加强什么★什么;加大什么什么等等,说了半天没有一句能解决问题的。所以,开经营分析会冠冕堂皇的话是要不得的。

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  四、开源节流。开经营分析会的终极目的就这▲四个字。广开客源、节能杜流。客源的开拓才能使我们的经营数据得到提升;能源的节约,杜绝流失浪费才能使我们的费用数据降低。分析◢会一定要围绕这四个字展开,才能使酒店越来┽越好,自己的钱包◇越来越鼓。

  开经营分析会,¤请用好“三心一☆点”哟!←



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