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2.酒的分类

2020/06/15    当前栏目:新闻中心    编辑:丽江钻石棋牌    浏览:

Description:░根据以下分类方法,可以分为不同的酒类。(1)按照生产方式,可以分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒三类。①蒸馏酒。采用含糖或淀粉的原料,经过糖化、发酵之后,经过蒸馏技术提取而░,本文发布时间:2020-06-15,关于【2.酒的分类】的文章内容即将呈现,预计花费您87秒时间

根据以下分类方法,可以分为不同的酒类。

(1)按照生产方式,可以分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒三类。

① 蒸馏酒。采用含糖或淀粉的原料,经过糖化、发酵之后,经过蒸馏技术提取而获得的酒,这类酒大多数的酒精含量都比较高,比如白酒、白兰地、伏特加等。

② 发酵酒。也叫作酿造酒,采用含糖或淀粉的原料,经过糖化、发酵之后,采用澄清、过滤、杀菌等工序而获得的酒,这类酒的酒精含量低,比如黄酒、啤酒、葡萄酒等。

③ 配制酒。也叫再制酒,是用酿造酒或蒸馏酒,也有用食用酒精为酒基,然后采用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等各种方法,把香料、药材、动植物、花等混入其中而成,形成独特的风味。这类酒的酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒之间,而其营养价值则因选用的酒基和添加的辅料不同而有所差别。

(2)按照酒精含量,可以分为高度酒、中度酒和低度酒三类。

① 高度酒。酒精含量在38%以上的酒类,即酒度38度以上。

② 中度酒。酒精含量在20% ~38%之间的酒类,即20~38度的酒类。

③ 低度酒。酒精含量在20%以下的酒类,即20度以下的酒类。

(3)按照糖分含量,可以分为甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒四类,主要针对黄酒和葡萄酒。

① 甜型酒。黄酒含糖10克100毫升以上,葡萄酒含糖5克100毫升以上。

② 半甜型酒。黄酒含糖3 ~10克100毫升,葡萄酒含糖1.2 ~5克100毫升。

③ 半干型酒。黄酒含糖0.5~3克100毫升,葡萄酒含糖0.4 ~1.2克100毫升。

④ 干型酒。黄酒含糖在0.5克100毫升以下,葡萄酒含糖0.4克100毫升以下。

(4)按照原料,可以分为白酒、黄酒、果酒三类。

① 白酒。以高粱等粮谷为主要原料,又可以分为粮食白酒、薯干白酒和代粮白酒三种。

② 黄酒。以糯米、玉米、黍米等粮谷类为主要原料,又可以分为稻米黄酒、玉米黄酒和小米黄酒三种。

③ 果酒。以水果、浆果为原料,因采用的水果不同,又可分为葡萄酒、梨酒、山楂酒等。

(5)按照用曲种类,可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒及其他糖化剂等几类

① 大曲酒。先用小麦、大麦、豌豆等作为原料制成曲坯,经保温自然发酵制成“大曲”,再用高粱等粮谷作为原钻石棋牌手机版下载料,经过蒸煮、冷却、加入大曲,发酵15~120天,然后通过蒸馏获得原酒,放置3个月至3年后,勾兑获得成品。

② 小曲酒。采用高粱或者其他粮谷作为原料,加入小曲作为糖化发酵剂,经过半固发酵和蒸馏制成小曲酒。

③ 麸曲酒。先用麸曲作为糖化剂,再用纯种酵母培养酒曲作为发酵剂,将蒸熟的原料发酵3 ~ 9天,经过固态蒸馏而取得白酒。

④ 混曲酒。用大曲、小曲、麸曲等混合曲作为糖化发酵剂,采用大曲酒和小曲酒的方法混合酿制而成的白酒。

⑤ 其他糖化剂。近代以来,采用一些生物酿制剂作为糖化剂,以酿酒活性干酵母为发酵剂,经过糖化、发酵酿制而成的白酒。

(6)按照香型,可以分为酱香型、浓香型、清香型、米香型四类。

① 酱香型。以茅台酒为代表,具有窖底香和醇甜香共同组成的氨基酸酱香味,酱香突出,香味幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。

② 浓香型。以泸州老窖、五粮液、剑南春钻石棋牌官网版下载为代表,窖香浓郁、绵柔甘冽、香味协调。

③ 清香型。以汾酒为代表,清香纯正、五味协调、醇甜柔和、余味爽净。

④ 米香型。以桂林三花酒为代表,蜜香清雅、入口绵柔、回味怡畅。

① 张裕红葡萄酒。选用优质玫瑰香、玛瑙红、解百纳等葡萄品种,经过低温发酵、储存、陈酿而成,色泽红润,酒液鲜艳透明,酒香浓郁,滋味醇厚。张裕红葡萄酒在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖,新中国成立后多次被评为国家名酒。

② 张裕金奖白兰地。选用优质葡萄,经过发酵、蒸馏、调配之后,长期储存在橡木桶中陈酿而成,色泽金黄,清亮透明,芳香浓郁,醇厚微苦,回味绵长。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金奖,新中国成立后多次被评为国家名酒。

③ 长城干白葡萄酒。选用优质龙眼葡萄为原料,果汁澄清处理后,经过低温发酵,采用预防氧化、冷冻精滤等工序酿制而成,色泽微黄带绿,透明晶亮,新鲜爽口。在第四届评酒会上被评为国家名酒。



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