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中国饮食文化概述

2020/06/13    当前栏目:新闻中心    编辑:丽江钻石棋牌    浏览:

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5.1.1 中国饮食文化的演变

中国饮食文化历史悠久,从产生、发展到繁荣,大致经历了萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期这一系列漫长的历程。

1.中国饮食文化萌芽时期

自从有了人类,便有了人类饮食,但是在能够利用火之前,人类经历了一段相当漫长的茹毛饮血的黑暗岁月,随着人类掌握并且能够利用火,人类才开始用火熟食。不仅结束了人类生食的状态,标志人类从野蛮走向文明,而且孕育出了原始的烹饪,标志人类饮食历史的开端。

原始烹饪出现之后,到新石器时代,随着食物原料来源相对稳定和陶器的出现,中国饮食进入萌芽时期,中国先民的饮食活动发生了较为明显的变化。

首先,餐饮炊具大量出现,随着陶器的出现和发展,这一时期出现了罐、鬲、甑、碗、盘、杯、钵等形式多样、种类齐全的陶制餐饮工具,结束了早期没有炊具的历史。

其次,饮食原料增加,原始社会时期,尤其是新石器时代,在原有采集渔猎的基础上,先民逐渐掌握了部分动植物的种植和养殖技术,促进了中国原始农业和畜牧业的初步发展,为人类的饮食提供了粟、黍、猪等相对固定的原料。

再次,烹饪技艺初步发展,这一时期,已经开始对食物原料进行初步加工,产生了蒸、煮的烹饪方法。

2.中国饮食文化形成时期

从夏朝开始,中国进入钻石棋牌官网版下载到奴隶社会,历经近两千年,一直到战国时期才基本结束,在这一时期,中国的政治、经济和文化都发生了极大的变化,在社会巨变的影响之下,中国饮食文化初步形成。

(1)食物原料品种迅速增加。

首先,我国原始农业开始向传统农业过渡,粟、稻、稷、粱、麦、韭、芹、芥、芋、桃、李、枣、榛、栗等已经普遍种植。

其次,养殖业进一步发展,养殖规模、种类和数量相比新石器时期已经大为发展,马、牛、羊、猪、鸡等禽畜已经普遍养殖,同时渔猎作为养殖业的补充依然占有一定的地位。

(2)餐饮器具种类繁多。

除了占据主导地位的陶制炊具、餐具之外,在上流社会,青铜炊具、餐具已经成为主流,出现了青铜铸造的鼎、簋、豆、盘、簠、鬲、甗、尊、壶、爵、兕、卣等形式多样的餐饮器具,其中,最为盛行、最具有象征意义的是青铜鼎,除了用作餐饮具,奴隶主还把青铜鼎当做礼器,作为权力和地位的象征。与此同时,这一时期创制出了质地精钻石棋牌APP下载美的原始瓷器,出现了尊、钵、豆、簋、碗、盘、瓮等瓷器餐饮器具。

(3)烹饪工艺初步形成。

这一时期,已经非常讲究选料、切配、加热、调味、造型、装盘等一系列环节:选料要注意时令和卫生等;切配要刀工精湛、实行分档取料和按需切割;配菜要注意季节和原料的性味搭配;调味要注意季节和五味的调和。同时,烹饪方法增加,在烧、烤、煨、熏等烹饪方法基础上,创造了熬、煎、炸等新方法。

(4)饮食著述出现。

从商朝开始,有关饮食的著述开始出现,涉及饮食烹饪的众多方面。比如《吕氏春秋·本味篇》记载了当时的优质原料、调味料等,并详细阐述了用水、用火、调味等问题,是世界上最早的烹饪技术著作之一;《黄帝内经》则阐述了饮食养生等问题,并提出独到的饮食养生观点。



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