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3.风味小吃

2020/06/10    当前栏目:新闻中心    编辑:丽江钻石棋牌    浏览:

Description:░中国饮食文化在发展过程中,由于膳食种类、数量逐渐增加,烹饪技艺不断成熟、精细,生活水平不断提高等因素的影响,一些肴馔逐渐演变成风味小吃。风味小吃是一个区域或民族中░,本文发布时间:2020-06-10,关于【3.风味小吃】的文章内容即将呈现,预计花费您68秒时间

中国饮食文化在发展过程中,由于膳食种类、数量逐渐增加,烹饪技艺不断成熟、精细,生活水平不断提高等因素的影响,一些肴馔逐渐演变成风味小吃。风味小吃是一个区域或民族中独具特色的一种食品,集区域性、民族独特性、大众普及性、传统典型性、流行悠久性等特点于一体。

(1)北京风味小吃。

北京风味小吃早已有之,且品种繁多。元代时,有正饼、仓馒头和炒黄面;清代以来,有汉族的三鲜烧卖、天仙居炒肝、合义斋灌肠、景泉居苏造肉等;回族的老豆腐配火烧、豆腐脑配芝麻饼、馅饼配小米粥、焦圈配吊炉烧饼;宫廷的小窝头、芸豆卷、栗子糕等。

(2)天津风味小吃。

天津小吃以面食为主,季节鲜明,强调时令性和民俗性,品种繁多,以狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、虾米豆腐脑、嘎巴菜、白记水饺、五香驴肉等为代表。

(3)上海风味小吃。

上海风味小吃大致开始于鸦片战争前后,主要包括城隍庙小吃、高桥松饼、葛派点心三大类,做工精美,四季分明,主要的名品有钻石棋牌官网版下载城隍庙的南翔馒头、小绍兴鸡粥、排骨年糕;高桥的粽子、松饼、一捏酥、鲜肉月饼;葛派的花篮粉果、虾蓉混沌、鸽蛋圆子、八宝酥等。

(4)江苏风味小吃。

江苏小吃格调高雅,历史悠久,支系繁多,主要包括扬州富春茶点、金陵秦淮小吃、苏州观前街小吃、无锡太湖船点、苏州糕团、南通小吃等支系,主要的名品有扬州富春茶点中的三丁包、水晶肴肉、文楼汤包、淮安茶馓、五丁包等;金陵秦淮小吃中的油炸干、豆腐脑、五香茴卤干、蛤蟆酥、乌龟子、鸭油酥烧饼、蒸儿糕等;苏州观前街小吃中的梨膏糖、酒酿圆子、什锦莲子、藕粉圆子、千张包子、鸡酥豆汤粥、盐金花茶等;苏州糕团中的猪油年糕、松子白果蜜糕、五色圆松糕、桂花元宵、萝卜丝团、南瓜团等;南通小吃中的藿香饺、文哈饼、烤山芋、青蒿团、蟹包等。

(5)山东风味小吃。

山东小吃以面食为特色,技法多样,品类齐全、物美价廉,发展到明清时期已经形成体系,主要的代表品种有:福山拉面钻石棋牌手机版下载、蓬莱小面、蛋酥炒面、潍坊朝天锅、状元饺等。

(6)广东风味小吃。

广东小吃历史悠久,品种齐全,据统计,皮有四大类23种,馅有三大类47种,可以调制出2 000多种品种,可见广东小吃之兴盛。广东小吃以糖、油、蛋下料重,酥点居多为特色,同时采用微生物发酵和化学剂催发,糕点质地松软,馅料重用虾、鸡、鸭、花卉果珍等,味道鲜香。主要的类别有:常期点心,全年上市的蚝油叉烧包、薄皮鲜虾饺等;四季点心则是轮换上市,春天有百花雀窠蛋,夏天有生磨马蹄糕,秋天有蟹黄灌汤饺,冬天有腊肠糯米鸡等;席上点心,主要是点缀席面,娇小精美,如绿白兔饺、彩蝶弄娇花等;节日点心,如马蹄糕、煎堆等;旅行点心,可随时携带,如伦敦糕、皮蛋酥等;早茶点心,如煎酿鸭掌、肠粉等。



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