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3.中国茶的种类及名品

2020/06/09    当前栏目:新闻中心    编辑:丽江钻石棋牌    浏览:

Description:░茶叶是由采摘的新鲜茶树叶子加工而成,根据加工方式可分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶;再加工类茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、░,本文发布时间:2020-06-09,关于【3.中国茶的种类及名品】的文章内容即将呈现,预计花费您63秒时间

茶叶是由采摘的新鲜茶树叶子加工而成,根据加工方式可分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶;再加工类茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。

(1)绿茶。

我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都有绿茶生产。绿茶的制作主要是杀青、揉捻、干燥三道工艺,而根据杀青和干燥方法的不同分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶,绿茶制成后具有汤清叶绿、香浓、味醇的特点。名品有杭州西湖龙井、黄山毛峰、苏州碧螺春、钻石棋牌APP下载信阳毛尖等。

① 西湖龙井,是我国炒青绿茶中的珍品,是绿茶中最著名的茶种之一,在历史上按照具体产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝,外形扁平光滑、挺秀,汤色黄绿明亮,香气幽雅,滋味甘鲜醇和。龙井的采摘时间和制茶工艺都非常讲究,要求采摘时间早、芽叶嫩、采制勤,龙井的芽叶同样讲究,只有一个芽叶的叫“莲心”,一芽一叶的叫“祺枪”,一芽二叶的叫“雀舌”。

② 黄山毛峰,是我国烘青类的绿茶,是绿茶中的优质品种,清代时就已享有盛名,是我国十大名茶之一,因新制成的茶叶表面身披白毫、芽尖峰芒,而叫作毛峰。黄山毛峰采制精细,要选用芽叶鲜嫩、茸毛显露、大小匀称的鲜茶制成,制成后外形细扁微卷曲、形同雀舌、绿中泛黄,银毫显露,汤色清澈微黄,滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜。而特级黄山毛峰还带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金黄片”),色似象牙,这也是黄山毛峰同其他毛峰外形上最明显的区别。

③ 碧螺春,是我国名茶中的珍品,与其他茶最大的区别就是在种植的时候,茶树与桃、杏、李、梅、石榴等果树交错种植,让茶树的芽叶能够充分吸收其他果树的香气,形成天然的花果清香。碧螺春的采摘同样讲究早、嫩、勤、净,制成冲泡后,碧螺春颜色由清淡到翠绿再到碧绿,清新淡雅,醇厚味甘。

(2)红茶。

具有叶红汤红的基本特征。红茶制作不经过高温杀青环节,工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥(在发酵时,要等叶子变红才能进行干燥)。红茶又可以分为功夫红茶、经松柴烟熏具有特殊松烟香味的小种红茶、将叶片切碎后再发酵和干燥的红碎茶。名品有祁门红茶、滇红等。

① 祁门红茶,是我国著名的红茶精品,简称祁红,与印度大吉岭茶和斯里兰卡乌伐茶并称为世界三大高香名茶。祁红外形条索紧细匀称、色泽乌润,汤色红艳明亮,滋味醇厚,祁红的上品茶更是蕴涵兰花香,被国际茶市称为“祁门香”,香气馥郁持久。

② 滇红,是云南红茶的统称,有滇红功夫茶和滇红碎茶两种。滇红功夫茶是条形茶,外形肥硕健壮、金毫显露、色泽油润乌亮,冲泡后汤色红艳、香气鲜醇、味道浓厚;滇红功夫茶最显著的特征是茸毫显露,毫色可以分为淡黄、菊黄、金黄。滇红碎茶是颗粒型碎茶,优质的红碎茶外形颗粒匀称、色泽油润、香气甜醇,冲泡后汤色红艳,滋味鲜浓。

(3)乌龙茶。

因外形色泽青褐,又叫青茶,属于半发酵茶,是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的一类茶叶,制作工艺为晒青萎凋、摇青、发酵、高温锅炒、揉捻、干燥,融合了绿茶与红茶的技艺,即先将采摘的鲜叶晒青萎凋,经过反复几次摇青之后进行发酵,等叶子发酵部分变红之后,进行高温锅炒、揉捻,最后干燥而成。乌龙茶冲泡后,叶片有红有绿,汤色黄红。名品有武夷山岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等。

① 武夷山岩茶,是我国传统的乌龙茶,外形肥壮匀称,紧结卷曲,色泽光润,颜色呈绿褐色,武夷山岩茶独特之处在于,茶没有经过窨花,冲泡之后却具有浓郁的鲜花香气,滋味浓醇,鲜滑回甘。武夷山岩茶中品质最优的是大红袍,早在清代民间斗茶中就被评为武夷四大名枞之首,有“武夷茶王”之称。

② 铁观音,因茶经过发酵后“茶色如铁”而得名,是乌龙茶中的珍品,外形呈弯曲条状,色泽乌润,有光泽,冲泡之后香气扑鼻,汤色金黄或黄绿,色泽清澈,滋味甘甜。安溪铁观音一年可采摘春、夏、暑、秋四次,以春茶为最。

③ 冻顶乌龙茶,属于轻度半发酵茶,是台湾历史名茶,冻顶乌龙茶采制工艺讲究,经过晒青、晾青、浪青、炒青揉捻、初烘、复烘等一系列工序而成,外形紧结,呈弯曲状,色泽墨绿,冲泡后汤色呈柳橙黄,滋味醇厚、回甘。

(4)白茶。

白茶属于轻微发酵茶,选料多选用细嫩、有较多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,使白茸在表面完整保留下来,制作工艺为萎凋、晒干或者烘干,其中萎凋是形成白茶的关键,冲泡后,芽叶披满白色茸毛,自然舒展,十分素雅,汤色清淡,味道鲜醇。主要品种有白毫银针、白牡丹等。

白毫银针,因色泽银白、外形像针而得名。白毫银针选用披钻石棋牌满白色茸毛的芽尖制成,芽头肥硕,形状挺直,冲泡后汤色浅黄,香气清新,滋味鲜醇爽口。

(5)黄茶。

黄茶具有汤黄叶黄的特点,制作工艺主要为杀青、闷黄、干燥。其中闷黄可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两类,而湿坯闷黄又有揉前闷黄、揉后闷黄、揉后摊放的分别,干坯闷黄则有毛火候堆积闷黄和毛火候纸包足火闷黄之分。黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

湖南“君山银针”是黄芽茶中的杰出代表,外形肥壮、匀称,身披白毫,但是芽身色泽金黄光亮,因此被称为“金镶玉”,冲泡后汤色杏黄,滋味甘醇鲜滑。

(6)黑茶。

黑茶属于后发酵茶,因为在制作过程中堆积发酵时间较长,茶叶颜色大多呈油黑或黑褐而得名,主要制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、发酵、干燥,具有色泽乌润或褐红、滋味醇厚回甘的特点。名品有云南普洱茶、广西六堡茶等。

普洱茶,是黑茶的代表,选用云南大叶种鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、晒干、发酵等工序而成,外形粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚。经研究表明,普洱茶具有降低血脂、减肥、暖胃、助消化等功效,近年来得到迅速推广。

(7)花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和保健茶。

花茶具有香气浓郁、滋味醇浓,汤色明亮的特点,是采用绿茶和香花进行拼和窨制,让茶叶吸收花香而成;紧压茶是选用各类散茶经过加工蒸压成一定形状;萃取茶是用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤后获得茶汤,再经过浓缩干燥成“速溶茶”或者不经干燥制成“茶饮料”;果味茶是在茶中加入果汁做成茶饮料;保健茶是在茶中加入中草药,加强防病治病的功效。



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