丽江钻石娱乐棋牌官方网站_丽江益立酒店管理有限公司

新闻中心

联系我们

地址:云南省丽江市古城区

邮箱:9632548888@qq.com

手机:13477963696

电话:400-665-4478

新闻中心

当前位置:丽江钻石棋牌 > 新闻中心 >

中国饮食文化的类型

2020/06/09    当前栏目:新闻中心    编辑:丽江钻石棋牌    浏览:

Description:░食文化1.菜肴(1)菜肴的起源和发展。中国饮食烹饪萌芽于史前时期,起源于夏商周三代,与此同时,中国菜肴也随之萌芽。早在烹饪技艺萌芽初期,中国就已经出现了烤肉、烤鱼、羹░,本文发布时间:2020-06-09,关于【中国饮食文化的类型】的文章内容即将呈现,预计花费您62秒时间

食文化

1.菜肴

(1)菜肴的起源和发展。

中国饮食烹饪萌芽于史前时期,起源于夏商周三代,与此同时,中国菜肴也随之萌芽。早在烹饪技艺萌芽初期,中国就已经出现了烤肉、烤鱼、羹等食品,到商周时期,随着饮食原料和调味料的增加,炊具的更新,以及烹饪技艺的提高,中国菜肴品种迅速增加,出现了炙、羹、脯、脩、醢、菹、脍等主要品种;到周代出现了被称为八珍的名食:淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝肾。秦汉时期,各类菜肴均有不同程度的发展,而且在对原有菜肴继承、发展的基础上,出现了杂烩类、濯类、鲊类等新式烹饪方法制作的菜肴。

魏晋南北朝时期,菜肴的烹饪方法明显增多,制法更加精细,品种丰富,风味趋向多样化。同时,随着佛教的兴盛,素菜开始发展起来,少数民族创制的具有独特风味的少数民族菜也开始进入中原地区。

唐宋时期,中国菜肴发展到一个高潮时期,菜肴的主要烹饪方法基本上具备,品种急剧增加,各类菜肴都得到较快发展,风味更加多样,已经出现早期的菜肴风味流派。

元明清时期,中国菜肴持续发展,除了各类菜肴进一步发展之外,地钻石棋牌官网版下载方菜快速发展,主要地方风味流派形成,同时素菜、清真菜也得到较快发展。

(2)菜肴的风味流派。

中国菜肴的风味流派包括地方风味、民族风味和宗教风味三大类。

首先是地方风味。地方风味中不得不提的是川、鲁、苏、粤四大菜系。

① 川菜。选料广泛,精料精做;烹调方法丰富多样,常用的技法有炒、爆、熘、炸、煎、烧、烩、熏、卤、渍、拌、炝、糟、腌等十余种,尤其擅长小煎、小炒、干煸、干烧;调味变化多样,有“一菜一格,百菜百味”的美誉,常用的味型有鱼香、怪味、麻辣、红油等20多种,尤其以麻辣味著称。代表名菜有:锅巴肉片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、开水白菜、水煮鱼片、鱼香肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉等。

② 鲁菜。选料精细,调味以咸为主,清爽脆嫩,重视火候,善于制汤和用汤,讲究烹调方法,常用的有爆、炒、烧、扒、氽、熘、熬、拔丝等30多种,尤其善于用爆、炒、炸、烧等烹调方法。代表名菜有:德州扒鸡、九转大肠、锅烧肘子、葱烧海参、油爆双脆、清汤燕菜等。

③ 苏菜。也叫淮扬菜,选料精良,清爽鲜嫩,口味清淡趋甜,色调秀雅,以烹调鱼类等水产品见长。代表名菜有:松鼠桂鱼、清蒸鲫鱼、清炖蟹黄狮子头、清烩鲈片、水晶肴肉等。

④ 粤菜。用料广博奇异,料精工细,口味清淡、嫩滑、双脆、讲究时令,烹调方法、调味方式自成体系,常用煲、煀、焗、烧、烤、蒸、扣、灼、焖、煎等技法,调味品多用钻石棋牌官网版下载老抽、蚝油、海鲜酱、生粉等,善于煲汤。代表名菜有:鼎湖上素、白云猪手、三蛇龙虎凤大会、烧鹅、咕噜肉、蚝油网鲍片等。

其次是民族风味。中国是一个多民族国家,各民族因生活环境、物产、生产力水平、烹饪技法等因素而形成了各具特色的民族风味菜肴。

再次是宗教风味。受宗教因素影响而形成的菜肴。

① 中国素菜。以粮豆蔬果为主体的膳食系统,禁用动物性原料和辛香类菜蔬,素净鲜香,清淡爽口。代表菜有:罗汉斋、混元大菜、三姑守节等。钻石棋牌手机版下载

② 中国清真菜。选料严格遵守伊斯兰教教规,禁血生,禁外荤,不吃肮脏、恐怖、凶恶和未奉真主之命而屠宰的动物,擅长煎炸、爆熘、煨煮和烤炙,以本味为主,讲究菜型和配色,注重饮食卫生。代表菜有:葱爆羊肉、焦熘肉片、烤全羊等。



钻石棋牌

首页 |关于我们|客房展示|新闻中心|留言反馈|联系我们

Copyright © 2020 丽江益立酒店服务有限公司 版权所有 电话:13477963696

地址:云南省丽江市古城区 技术支持:丽江钻石棋牌  ICP备案编号:ICP备332055414号  网站地图  最新文章