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酒店管理别被“经验”束缚

2020/10/28    当前栏目:新闻中心    编辑:丽江钻石棋牌    浏览:

Description:░作为企业的管理者,面对顾客和员工的“小要求”时,不要简单的拒绝,制度可以重新制定,而生意重▍▎新起步却非一朝一夕。面对顾客钻石棋牌官网版下载的一些要求,也要从新░,本文发布时间:2020-10-28,关于【酒店管理别被“经验”束缚】的文章内容即将呈现,预计花费您568秒时间

  作为企业的管理者,面对顾客和员工的“小要求”时,不要简单的拒绝,制度可以重新制定,而生意重▍▎新起步却非一朝一夕。面对顾客钻石棋牌官网版下载的一些要求,也要从新审度,千万不要轻易陷到“经验”中去!

  一、每个人都有知识▁结构定势

  然而酒店行业的各阶层管理者们,你们的模式是否被经验“束缚”了呢?先来做个简单的◥实验。

  提问:三点水右边加一个“来”字念什么?答案念“涞”——“Lai”。

▆  再问:三点水右边加一个“去”字呢▲?

  ▲大部分接受过教育的△成年人测到最后都会顿时语塞,逼急了干脆回答:“根本没有这个字!”“我不认识这个字”。不信你就找位同事试一试。

◇  正确答案当然是“法▼”。这个“法”字的使用频率远比“涞”字高得多。那么问题出在哪里呢?这就是思维定势的作用。它悄悄地左右了你的思路,▼当提问者借汉字中“来”与“【】去”对应的定势▇发问时,你多半会立即按照“左形右声”的思维方式加以考虑。

  当然,“定势”必须有其原因——影响这种定势所需要的知识结构。若以同样的问题向小▊学◣三四年级▽的学生发向,“上当”的人就几乎没有。这是因为他们还不具备形成这种定势的┝知识结构。

  二、酒店对外管理的定势

  你有没有过这样的经历,去吃肯德基●,你问可不可以把汉堡中的生菜换成黄瓜,回答是“不可以,这是企业规定。”当我们┮表示不满意的时候,或多或少听到的都是“企业规定”。

♀  各行各♂业都有专属的一╂套┰“定势知识结构”,酒店管理的→经㊣验一代传一代,对管理人造成的“束缚”更是┞极其微妙。

  收银员在给客人结账的时候,经常会碰到这样的情况:客人要求将尾数的款进行折扣,如531元给5▓30可以吗?作┰为企业的财务制度和钻石棋牌以往的经验,肯【】定是不行的,财务要求毫厘不差,所以我们的收银面对这样的要求时,给予的回答基本都是“NO”。客人这时一般会有两种反应:付款但心生不快、投诉其它项目要求打折。【】

  如果你是从事服务行业有些年头的管理人员,肯定◇有处理过因为这样的小问题而导致投诉的经历。而处理投诉付出的代价往往不是1元,有可能是它的2倍、10倍、甚至100倍。我们知道,作为餐饮行◢业,服务的环节从头至尾不下百道,你能保证你的服务完美无瑕?当一个小要求被◆拒绝时,谁的心里都不会痛快!不论是付款与投诉,都意味着你可能失去这位顾客,而#培养一位顾客又需要花费多大的成本?

  ▌三、酒店员工管理的定势

  企业在管理员工时亦是有很多的定势。作为餐饮服务行业,加↖班加点对于一线员工来说是最正常不过的事情。关于加班费的做法,企业大多数都是每月一结,在以往员工都能接受。

  然而最近,一位餐饮管理的同行◆和笔者分享了这样一个情况:在员工大会上,员工们要求加班费应该每天一结。笔者询问,那你答应了吗?同行说:“没有,我后来咨询过人事和财务部门,都§说不能这样操作。一是现有的制度不允许,二是Ψ执行起来麻烦,三是这样执行将给人很乱的印象。”

  抛开管理经验,仔细思量一下,如果加班费每天一结能在员工保留方◇面有所助益,我们为什么不能做?上述的三个理▃▂由是障碍┽吗?很多餐饮企业都有使用…钟点工的经历,他们的报酬方式采用的大多就是日结;海底捞对员工的分红据说也是每日进行◤,员工满意度很高。

  面对用工荒和新的形势、面对新一代的员工,我【】们要做的█不是一成不变、墨守陈规,应该是审□时度势、时移事易。当♂员工提出这样的要求被拒绝时,〓员工心里肯定不痛快,企业卐有可能失去这¤位员工,而培养一名钻石棋牌官网版下载老员工又需要花费多大的成本★呢▄?

  所以,作为企卍业的管理者,面★对顾Φ客和员工的“小要求”时,不要简单的拒绝,制度可以重新制定↑,而生意重新起步却非一朝一夕。面对顾客的一些要求,也要从新审【】度,千万☆不要轻易陷到“经验▼”中去!(本文案例由张本鑫提供)



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