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谈中国饭店业推行现代管理方法的有效方式

2020/10/03    当前栏目:新闻中心    编辑:丽江钻石棋牌    浏览:

Description:░???中国饭▲店业管理整体水平相对落后,在生▼产▓经营各●要素之间配置十分不合理,效率低,造成饭店经营效♀益普遍低且影响持续发展。然而,今天饭店间的竞争是整体┿实▼力░,本文发布时间:2020-10-03,关于【谈中国饭店业推行现代管理方法的有效方式】的文章内容即将呈现,预计花费您486秒时间

  ? ? ? 中国饭▲店业管理整体水平相对落后,在生▼产▓经营各●要素之间配置十分不合理,效率低,造成饭店经营效♀益普遍低且影响持续发展。然而,今天饭店间的竞争是整体┿实▼力的竞争,管理是关键。西方管理方法以其较高的成熟度、完善度和先↑进◆度,在现代管理实践中占主导地位,中国饭店业若不能引进和吸收国际先进的管理技术,提升管理水平,就很难参与国际竞争。但在引进国际先进的管理方法时,却由◇于◥种种客▋观原因,尤其是受渗透到中国饭店内部源远流长的传统文化的影响,造成现代管理方法在中国饭店▍▎业推行无效或失败。

  一、现代管理方法在中国饭店业推行中存在的误区及原因卍

  1、管理方法理解及运用的偏差

  ? ? ? 一些饭店在引进国外先进▅管理方法时,无视管理方法本身的内涵与外延,主观臆断,将其无限扩大化,把许多与此无关的饭店活动都包括进来,这不仅▊影响这种管理方法的推行,还会使其他管理职能的实现受到影响。

  ? ? ? 以“饭㊣店文化建设”为例,当这┽一管理方法从西方传入中国,便在中国形成了一片“饭店文化热潮”,饭店不管管理中的一些具体内容与饭店文化是否有关,都向饭店文化靠,┮饭店文化被理解为饭店的一切经营管理思想、经营管理过程和经营管理行为,这就是一种盲目扩大化的做法[1]。

  ? ? ? 自90年代国际上提出“绿色营销”思想以来,中国对此的反应也十分热烈,但在“绿色浪潮”的表象背后,对于整体理念理解的偏差及行动上的功利主义,如将“绿色饭店”片面理解为在经营中的节电、节水和减少一次性用品;将ISO14000或其它标准作为临时性的“文件运动”,突击组建班子应付相应的检查工作,以此换取“证书”、“标牌”钻石棋牌APP下载,▏作为对外宣传的工具。这些只能导致这一全新的经营哲学变成“集体有意识”的短期行为而流于形式或如过眼烟云[2]。

  ? ? ?在CI战略热潮中,许多饭店认为只要导入CI,就★可以创造奇迹。这┰种误解使绝大多数饭店花费◣大量的人力、物力去包装饭店∷,而忽略♀了CI的核心——饭店文化的孕育,造成↗了饭店♂实态与饭店形象脱节的恶果;而有些饭店把CI简单§地等卐同与视觉设计;将CI当作一次性◎投资,认定只要导入了CI,就可■以一劳永逸,缺乏对CI战略性和长期性的认识。但由于对CI缺乏足够△深入▁的了解,这些饭店实施CI战略后效果并不那么明显,甚至有些饭店出现了利润▽的负增▆长[3]。

  ? ? ? ?如同先前无数次管理思潮——目标管理、人际关系训练、行为模式规范化、员工参与管理法、生产力、品质革命、服务革命一样,以顾客为中心№曾经是许多饭店热情追求的目标,但这股热潮最终随着时光流逝而降温。其他数次革命,如全面质量管理、企业#再造和ISO9000等,也遭遇了相似的命运。饭店试图将TQM或ISO9000这些以数字为基础的制度式理念生搬硬套到服务业上,不仅是对服务业极大的误解,同时还意味着连在【】顾客、服务人员、工作文化等方面最浅显道理都未能领会。更严重的是,这也代表了放弃以文化、领导为本而追求最优异服务,退而求其次。确实有些饭店领导人通过有技巧、高效率地应用这两招而获得成功。但,诸如TQM和ISO9000等竞争理念实际上转移了注意力,使得人们忽略了细细品味战略性顾客焦点概念所提供的真正机会。电子商¤务,尽管被奉为革命中的革命,却也难逃宿命的重复。只有10-15%的饭店能完全掌握“以顾客为中心”及其战略举措的本质内涵,并能投入适当的精力和资源,将“以顾客为中心”变成管理的不变形式。其余多数饭店会把“以顾客为中心”误解为员工激励方案、广告方案,或者是更新饭店守则的一个理由。服务管理运动热潮消退的第二个主要原因,也就是“过分来酷的现实”,最终使得饭店在“顾客服务”方案中血本无归。饭店开始一个接一个地从狂热状态中退出,以激励研讨会、任务小组、口号、笔记和奖品等途径完善服务管理方案,却阻止不了它逐渐走向消亡。员工的抵触钻石棋牌情绪在大型组织里尤其严重,这成为了导致这些方案失败的重要因素Ψ[4]。

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