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酒店管理控制方法

2020/09/18    当前栏目:新闻中心    编辑:丽江钻石棋牌    浏览:

Description:░现代酒店控制方法?一、?所谓控制就是酒店的运行。这是管♂理人员的至关重要的管理责任。控制的目的就是保证酒店的目标能够※实现和达到。控制是一种防患于未然,向前看的一种░,本文发布时间:2020-09-18,关于【酒店管理控制方法】的文章内容即将呈现,预计花费您450秒时间

  现代酒店控制方法?一、?所谓控制就是酒店的运行。这是管♂理人员的至关重要的管理责任。控制的目的就是保证酒店的目标能够※实现和达到。控制是一种防患于未然,向前看的一种管理活动■ 。通过控,管理者可对一些行为或活█动进行纠正目标,如果目标没达到的话。现在许多酒店借用财务信息进行◣控制,诸不知这是一些历史事实(虽然不能改变,但可借鉴,还是为了未来)(如成本高、折扣多,应收款收不回,逃帐多……)。我们这里所→讲的控制是以行动(Action)。未来为中心为主题,▲ 因为其目的就是保证目标的完成。保证员工能要求去做一切可能 的事情(尽最大努力)来完成预定目标。二、?控制技巧和方法?1.?反馈控制(1)?反馈控制是一个完整的过程。首先要制定一个计划(即目标和标准)。结果出来后,和原先◇制定的目标和标准相比较。如果需要,管理者就可以干预经营(运行)活动或者投入资源。控制的任务就是保证实际效果和既定的计划标准相差不大。如果相差明知道不能接受,就要采取纠正措施。(2)?什么时候用反馈控制?在活动必须具有反复▄性的情况下▼,如投诉做床摆台。在产出(output)必须是可以进行客观测量的情况下。否则的话,就不能◇使用反馈控制。如公关活动有效性及人事部招工质量(受外部环境影响大)(3)反馈▊控制的三要素A建立标准B结果与标准相比较C偏差不可接受时,采取纠正 行动和干预。如钟楼饭店属Holiday?Inn?指导。我去总台:“有小册子吗?”他♀说:“有”。他在台面上没找到,又翻抽屉才找出一本,我问:“你们酒店什么时候加入?”“我不知道,刚来。”卫生间味重,不干净,员工坐在台上。D它的优点·对酒店的活◆动提供了有价值的∷及忽略的信息。·对员工是一种激励。·员工知道了管理,酒店认为重要的东西(方面)反馈技巧帮助员工指导其行为符合酒店要求,对重复、经常发生的事情进行监督、评估,反馈有利于管理者┮干预,及时作出决定来影响活动的结果,以便目的得以实现。反馈不仅是一个控制┝ 过…程,同时也是一个学习过程。出现偏差,经理介入,有2个Basic?way ·增加或分配投入资源(如投入程序)·改变活动的方法。总之,这一过程使得经验成为最好的老师。Learn?from?mistake.2.?结果(效果)控制(Res▉ult?controlRC)如RM?Service?15分钟送到。FB经↗理成本控制不得超出48﹪ RC用于控制开房率、收入、员工出(▼编制 、安排)、成本RC要有4个条件必须具备A╂.Performance可以精确衡量出▌来B.衡量(测量┰)要及时C.衡量(测量)要客观D.纠正的措施▓也可测量出RC的缺点控制的目的是为了影响行为。因此RC一定能够发现出偏差(与所希望的结▋果),而且要及时,这样才是采取纠正行为,但它不是完善的控制。如营销部一年任务为10◆ 00房晚,若只看结果,他可以只拉几个会、团就可以完成任务▁。若用RC方式,没▅必要关心销售经理在干什么,如果他能卍完成任务的话。这样总经理很难知道他是否为了酒店的长期销售目标而努力。如FB经理为提高收入,制定一个目标,培训、奖励员工,号召员工拉客源,这样员工很会积极拉客,以争取得到销售奖。而忽视质量,短期内销售会上升【】,但是以牺牲回★头客为长期利益为代价。如推销桂鱼,北京醇。控制收入,可变成是管理人员的一个主要职责,预先控制少不了对诸如开房率,FB收入等的预▏ 测(参考人力资源控制)如何预测开房率在不知有多少散客预定◤的情况考虑如下因素(1)?去年客源组成百分比(2)?明年当地经营活动(3)?竞争对手☆(【】4)?明年营销努力的影响(5)?会议、团队对散客的影响(参考GLORIA MmarketinΨg?Dolan)最后对一天的客源进行预测。了【】解过去的趋势,及根据经验进行判断□起很大的作用。若任务完不成(1)〓?促销(2)?人员安排严格控制(3)?采购控制(4)?裁员(5)?延期某些维修及利于降低成本年计划——(1)开房率年计划     (2)开支预算年计划制订出后,不是一年不变的,而应根据市场、客源等┿的变化进行调整、修改,制订更切实可行的计划。如月计↖划——即在每月15号对下月进行预测,与去年同月相比,今年计划相比,是否能完成目标,若不能需做些什么。滚动预测——即在会议上,对后60天这一段计划加以修正,下发部门。月预测内容——RM每一天开房率,每一细分市场★百分比。平均售房多少间,平均房价,房间差异=预测-计划(修订过)*每天——FB每一天、每一营业点,就餐人数,平均消费,总收入,并对预测的、计划的、去年的数据相比较。# ——经营部门利润 收入,各部门的直接支出,对预测的部门利润,计划的、去年的相比。 ——酒店盈亏预测 总收§入……税前利润图一。←    所有预测的与计划的去年的相比较?日期1日~?Planned(年)房数ForCast(月)Variance?散客会议合开房率散客会议合开房率25间needTo?sell?100钻石棋牌官网版下载5015080﹪8045125月总计平均房价收入●若在实际运行中,发现偏差,可作【】为下日修改的计划,大力促销的依据。有时会出现overbooking?(101﹪)(要停止出售)有时under?booking,在under?booking要以包价、特价、折扣形式销售(指对某一天或某几天)若预测(?for?cast)开房85﹪要以门市价出售♀(常客除外)图二30天ResV?Action?BoardDayPlan【】nedFor?cast※ Rm?availableS▆elling?strategy1?100Sell?125?or?up-5Sell?out?no?room?se♂ll?nothing?275Wide?open▍▎,?sell?any125Rack?rate?only▃▂100Jazz?Fest?175?or?upSell?at?high?rate?Dept.?profit(按部门)PROF┽ IT,LOSS?STATEMENT?1995,6GROSS?REVENUEPLAN?FORCAST?VARIANCE?%RM:FB:OTHERTOTALOverhead?deductions?指固定成本一般不随着酒店▲的业务量增减而变,指广告、电、△HR、行政费用,但在low?situation?,也要cut。若实际收入低于计划。若采取行动已晚可下降cost?以便达○到预算利润,如总收入下降10﹪,成本要◢cut10﹪。10天预测每周三扩№大会议,对下周的一切作出预测(指一~六)。同时对本周四、五、六、日作出预测修正,共十天。重点是后6天。内容:抵、离店人数。每个FB,三餐总人数,酒┞水销量,送餐┰、会议设施出现情况。Very?detail?meticul▇ous?work方▽式:form?report?complete目的:出于对cost控制,制定详细的排班,采购指导。最后每日9点十五分钟的晨会,前天的情况,今天的EXPECT。预测钻石棋牌APP下载和实际某一天或某一周的实际经营结果出来后,应与计划的预测的◇ 数据相比较。过去的数据就是一个成绩,它告诉我们卐做的怎么样,怎么样能做的更好。如果不这样,就↑像学◎ 生考¤ 试后不告诉他们的成绩。同时也是一种激励手段。?



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