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饭店管理的基础理论

2020/09/15    当前栏目:新闻中心    编辑:丽江钻石棋牌    浏览:

Description:░饭店管理的基础理论┰饭店管理是以管理学的一般原理为基础,从饭店本身业务特点和经营管理特点出发而形成的一门独特的学科。饭店管理理论既有管理学▍▎的一般理论,又有饭店░,本文发布时间:2020-09-15,关于【饭店管理的基础理论】的文章内容即将呈现,预计花费您437秒时间

  饭店管理的基础理论┰

  饭店管理是以管理学的一般原理为基础,从饭店本身业务特点和经营管理特点出发而形成的一门独特的学科。饭店管理理论既有管理学▍▎的一般理论,又有饭店管理的独特个★性。例如古┽典科学管理理论、人际关系方法、组织行钻石棋牌为理论、线性规划、排队论、系统论等理论方法对饭店管理都有现实意义,企业流程再↖造、学习性组织理论等新型管理理论也都可以成为饭店管理的理论基础。饭店管理者必须了解各种▊管理理论和∷方法,善于从中选Ψ择最恰当的理论体系加以灵活运用。任何管理方法都不是解决管理问题▇的惟一方法,各种方法┮都有其长处,也有其不足。管理人员必须掌握现有的管理知识╂,并善于吸▏收发展过程中出现的新理论、新办法。

  一、管理学的基础理论

  管理的历史由来已久,自从有了人类的社会活动,就有了人类的管理活动。无论是从古代的一系列宏伟工程(如长城、金字塔),还是从流传下来的经典名著Φ(如《君♂主论》、《孙子兵法》)中,我们都能深切地感受到前人卓越的管理才能和管理思想。但这些管理经验和管理思想是零星的、散落的,还没有◥形成系统和全面的理论来指导实▃▂践。

  (★一)古典管理理论

  随着生产的发展,科学◆技术的进步,自由竞争的资本主义也逐步走向垄断的资本主义。㊣特别是资本主义公司的兴起,使企业管理工作日益复杂,对管理的要求越来越高。单凭经验进行生产和管理已经不能适…应这种激烈竞争的卐局面。这迫切需要改进企▄业管理,以增强企业的竞争能力。正是基于这些客观要◎求,西方国家的一些企业▲管理人员和工程技术人员,开始致力于总结经验,◇进行各种试验、研究以提高生产率。科学管理理论由此应运而生。▁

  1.泰罗的科学管理理论

  科学管理是19世纪末20世纪初在美国形成的。科学管理的产生是管理发展史中的重大事件,也是管理从经验走向科学的第一步↗。它的创始人是美卍国人泰罗(Frederick ←W. Taylor,1856—1915),其研究的范围主要是基层的作业管理。泰罗的科学管◇ 钻石棋牌官网版下载 理理论的内容主要有以下几点。

  (1)动作和工时研究。动作和工时研究的目的在于为工人寻找科学、合理、最有效的操作工具、□程序和动作,使工人在不增△加劳动强度的情况下,大幅▉度地♀提高生产效率。



  (2)实行差别计件工资制。按照作业标准和时间定额,规定不同的工资率。对完成工作定额的工人,以较┰高的工资率计件支付工▆资;对没有完成定额的工人,则按较低的工资率支付工资。这样可以极大【】地调#动工人完成任务的积极性。



  (3)科学地选择和培训工→人。泰罗认为,每个工人都有自身的特点,管理┞者应为员工找到他们最适¤ 合的工作,并对其进行培训,激励他们尽最大的力量来工作。

  (4)作业人员和管理者的分工协调。泰罗主张工人与管理部门实行分工,把计划职能从工人的工作中分离出来,由专业的计划部门去做,从○而提高计划的科学性、可行性,也便于工人去执行。

  泰罗的科学管理方法的最大特点就是实▼行标准化管理。这种管理方法可以在饭店管理的某些方面加以运用,例如,时间与动作研究就可适用于操作程序固定的饭店客房▌整理工作,以提高饭店客房整理的工作效率。▽尽管泰罗的科学管理理论产生于工业化的初期,一个世纪以来社会的各个方面都发生了很大【】的变化,但其中的很多◇观点、方法对今天的企业还有很多值得借鉴的地方。



  2.法约尔的一般管理理论

█  1916年,和泰罗同时代的法国人亨利?法约尔(♂Henri ◆■Fayol,1841—1925)用《工业管理☆和一般管理》奠定了古典管理理论的基本框架。他侧重于从中高层管理者的角度去剖析▅具有一般性的管理,并因此而被▋称为“一般管理〓 理论”。

  法约尔曾在较长时间内在法国▲的钻石棋牌手机版下载一家大型煤矿公司担任高层领导职务,对大企业的管理积※累了丰富的经验。法约尔认为,要▲经营好一个企业,不仅要改进生【】产现场的管理,而且要注意改善有关企●业经营的六个方面的活动:技术活动、经营活动、财务活动、安全活动、会计活动、管理活动。一般管理理▓论把经营和管理分为两个不同的概念,认为管理就是执行计划、组织、指挥、协调、控制职能,管理的五大要素就是计划、组织、指挥、协调和控制。并在此基【】础上提出了企业管理中组◣织管理的十四项原则:劳动分工,权力与责任,纪律,统一指挥※,统一领导,个人利益服从集体利益,人员报酬,集中,等级链,秩序,公平,人员的稳定,首创精神,人员的§团结。法约尔的管理理论特别强调经营与管理的区别、管理职能的五要素论和组织管理的十四项原则。

  法约尔第一次从一般的角度阐述↑了管理理论,构建了管理理论的基本框№架,对以后管理理论的发展产生了巨▼大影响,他的理论也是饭店管理的基本理论基础。

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