Description:░外部环境社保局市容市政☆税务工商环保消防卫生防疫技术监督局财务知识◥损益表现金流量表负债表直接成本的组成及比率※营业费用的组成【】管理费用的组成财务的核算程序财░，本文发布时间：2020-08-26，关于【酒店总经理应知应会】的文章内容即将呈现，预计花费您355秒时间：

　　外部环境



　　社保局

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　　税务

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　　财务知识

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　　损益表

　　现金流量表

　　负债表

　　直接成本的组成及比率

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　　营业费用的组成

【】

　　管理费用的组成

　　财务的核算程序

　　财务的相关制度

　　财务的对外帐务处理

　　税收

　　库管知识

　　收银知识

　　固定资产的管理

　　人员的配置



　　财物的管理

　　市场营销

　　什么时候作营销

　　开业时的营销

　　平时营销

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　　外部营销的方式

　　内部营销的方式

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　　品牌的树立△

　　工程设备

　　给排水及定期检查维护清理┝

　　动力电容量及控制

　　照明电的容量及控制

　　设备账目的建立

　　设备的维护维修及中修和大修

◆

　　设备的报损

Φ　　装▋修的维护维修及大修

　　前厅

　　前厅服务员的摆台标准

　　前厅服务员擦拭餐具（刀、叉、勺、餐▊盘）的标准

◤　　前厅服务员记单原则

　　前厅服务员的服务流程（从迎接客人到下单）

▼

　　前厅服务员的仪容仪表的原则



　　前┮厅服务员→的各项行为准则

　　前厅各个工作站的清洁步骤及方法（如餐桌、壁画、灯、空调等）

　　迎宾员的工作流程

◣

　　迎宾员如何记录客情┿

　　迎宾员如何进行客情的录入

　　迎宾员如何迎▲接客人

　　迎宾员如何和前厅服务员交接

　　迎宾区域的卫生标准

　　▏迎宾区域的清洁步骤及方法

　　传酒员（撤台员）的传酒和撤台方法（包括传酒员如何介绍酒水）

　　前厅垃圾的管理办法（如撤台后的垃圾处理）

　　掌握收银员软件的使用及基本的问题处理办法（包括如何查机、班接、电子报表的录入等）

○

　　掌握前台发票的管理办法

　　了解出纳的工作流程

　　掌握检查收银员的方法

　　了解酿酒的▅工艺（如温度的控制、各种酒的酿制时间、酒的特点等）

　　了解酿酒的原材料的保存方法

　　了解打酒的原则（如数量、◇泡沫的比例、杯型等）

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　　了解吧台酒杯的清洁方法及步骤

　　掌握和制定吧台♀酒杯的摆放原则（可根据实际情况制▍▎定）

　　能够掌握和制定前厅各种清洁用品的摆放原则及位置（如垃圾桶、清洁抹布和消毒抹布）

　　前厅

　　能够掌握和制定清洁用品的使用原则（如避免交叉污染根据抹布的颜色分类）◢

　　保安如何引导顾客停车

▆【】　　保安如何安排停车位

　　保安如何管理外围的卫生（若外围卫生交于保安的情况下）

　　保安的工作流程（根据不同的营运阶段）

　　如何进〓行保全交接

　　前厅物品（如刀、叉、勺、餐盘、抹布等）的消毒流程及检查办法（检查办法可根据单店的实际情况制定）

　★　前厅物品摆放原则及如何定■位

Ψ　　前厅原材料盘点的方法及报♀表◆的制作方法

　　▼前厅经理的值班流程（根据营运的不同阶段如开店、打烊←、中班）

　　前厅管理人员及服务卍人员的配置方法的计算

　　前厅服务人员的小时接待能力计算（根据生产力水平借定）钻石棋牌手机版下载

　　前厅原材料的保存原则及保存方法

　　前厅设备的基本原理及维▓修和维护方法

　　前厅设备的检查标准及如何建立检查记录

　　前厅设备开启的原则及时间（可根据不同季节和不同的生产量如空调、布菲炉）

　　如何对前厅经理进行值班评估（根据营运的不同阶段如开店、打烊、中班）

　　如何提升前厅服务员的员工士气

　　如何召开前厅例会

　　如何辅导和回馈前厅经理和服务人员的各种问题及建议

　　如何控制大厅的音乐（可根据营运的高♂、低封控制不同的音量）

　　掌握前厅卫生标准及如何检查前厅的卫生

　　掌握前厅的组织流程图

　　掌握前厅各个岗位的绩效内容及考核绩效的方法

№

　　能够制定对各个岗位绩效考●核人的评估的方法（可正式或非正式的方法）

　　能够制定针对推行绩效考核的奖惩制度

　　掌握顾客投诉处理的原则及方法

　　如何协调前厅和厨房、采购、库管的关系◎

　　掌握前厅的各种单据的填写及保管方法（如出、入库单、┽定单等）

　　能够根据集团制定的各种检查表安排自己的工作（如何制定总经理的工作计划）

　　如何执行集团的各项规章制度（即如何进行纪律管理）

　　人事

　　如何根据公司制定的原则进行招募广告的制定、张贴

【】

　　钻石棋牌官网版下载如何收集招募资料



　　能够制定招募人员的水平需求分析

　　能够↗根据不同的营运需要制定招募需求分析

　　了解员工资料的保管原则

　　了解公司的各种管理资料的保管原则

　　能够根据招募需求分析组织人员的招聘

　　能够组织培训酒店其他管理人员了解酒店的招募㊣流程

　　了解酒店的薪资结构及管理办法

　　了解公司管理人员及服务人员晋升【】、休假、辞退流程

　　组织酒店内部管理人员了解服务人员晋升、休假、辞退等的流程

　　根据酒店的管理人员和服务人员的管理和技能的情况组织培训（管理人员可自己进行培训或有管理机构进行)

　　能够结合集团的原则根据酒店的实际情况制定奖励措施

　　采购

　　了解由集团配货的原材料、设备、低质易耗品等的品种

　　了解由酒店内部采购物品的品种▲



　　了解和掌握各种原材料市场寻价的原则和方法

　　掌握市场价格的记录方法

¤　　掌握市场价格评估的基本方法

　　了解原材料入库的流程

　　掌握和制定库房摆放原则和方法

▉

　　掌握库房消沙的原则和方法

　　掌握库房管理软件的使用

　　掌握集团配货定单的制作▄方法

　　了解集团配货的定货时间和到货时间

▽

　　掌握接货的验收的原则（可根据冻货、干货、湿货的角度考◇虑及保质期）▲

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　　掌握和集团定货的方法

　　掌握和其它酒店进行调拨的原则和方法

▁

　　能够制作年、月采购计划（和厨师长）

　　定期和其他酒店沟通酒店内采购★原料价格进行比较

　　了解和掌握原材料市场价格的波动情况并及时采取措施

　↑　辅导采购员对供应商的管理

　　厨房

　　饼房的组织架构与人员编┞制

　　饼房之工作流程♂

　　饼房之蛋糕配汁的基本制作

　　饼房之香草及香料的种类及作用

　　饼房之包、饼、巧克力、蛋糕的基本制作

　　加工间的组织架构与人员编制

　　加工间的工作流程

□

　　加工█间之各种肉类的粗加工操作

　　加工间之海鲜类的粗加工操作

　　加工间之蔬菜类、水果类的粗加工操作

　　冷菜间的组织架构与人员编制

　　冷菜间之工作流程

　　冷菜间之基本汁※、酱的基本制作方法

　　冷菜间之各种沙拉、三明治、凉菜的基本制作方法

　　热菜间的组织架构与人员编制

　　热菜间之工作流程

　　热菜间之基本烹调方法

◇

　　热菜间之基本汤、汁的制作方法

　　烤肉间的组织架构与人员编制

∷

　　烤肉间之工作流程

　　烤肉间之各种烤肉的种类与出品标准

【】

　　切肉师之服务标准与服务流程

　　厨房各种设备的清洗标准

　　厨房各种设备的清洗程序

　　厨房各种设备的维修程序

　　厨房各种设备的保养标准

　　厨房各种设备的保养程序

　　厨房工作人员的卫生标准┰

　　↖洗碗间的卫生标准

　　加工间的卫生标准

　　饼房的卫生标准

　　冷菜间的卫生标准

　　热菜间的卫生标准

　　烤肉间的卫生标准

　　厨房每天例会制度

　　厨房的出库标准与制度

　　厨房的采购▌程序与验收标准

　　厨房各类物品摆放标准与制度

　　厨房的各类自助餐台食品与烤╂品的出品标准与制度

…

　　厨房的各项工作检查制度

　　厨房的各项纪律出发标准与制度

　　厨房的员工穿着制服标准与制度▼

　　注：上述内容根据个人情况掌┰握和了解，后厨房纯技能方面应知即可。