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饭店管理基础理论与基本方法一

2020/07/10    当前栏目:新闻中心    编辑:丽江钻石棋牌    浏览:

Description:░【教学目的和要求】了解饭店管理的基本理论。基础上列举了饭店管理纲要,使管理者能够在自己的意识中理清管理的思路,形成框架概念。本章要求掌握饭店管理的基本含义,包括饭░,本文发布时间:2020-07-10,关于【饭店管理基础理论与基本方法一】的文章内容即将呈现,预计花费您167秒时间

  【教学目的和要求】

  了解饭店管理的基本理论。基础上列举了饭店管理纲要,使管理者能够在自己的意识中理清管理的思路,形成框架概念。

  本章要求掌握饭店管理的基本含义,包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念┿以及饭店管理者的含义、层次等内容。掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制等基本职能、基本内容、基本步骤、基本方法。

  【能力要求】学会理论联系实际,培养学生综合分析和解决问▏题的能力。

  【素质培养】养成学生遵守各项管理制度的习惯。

  【教学重点与难点】饭店管理的理论基础;饭店管理职能。难点是如何将基本的理论和思维、方法等应用于饭店管理实际,对饭〓店管理案例的具体分析。←

 ┝ 【学时分配】讲授6课时;实践2课时。

  【案例分析】

  凯蒙斯·威尔逊(Kemmons Wilson)有1952年就完全按照饭店业祖师斯塔特勒的信条经营饭店业,开创了“假日饭店联号”。至1997年,世界各地的假日饭店已发展到2350家※ ,客房总数近40万间,在当年全球饭店集团排行榜上名列第二。

  分析:其经营管理方法和经验是:

  1、选择合适的经营市场。根据中产阶级的经济情况和旅游需求,他们控制好“假日饭店联号”建造的等级,只准建中高档级饭店,保持洁净、舒适、方便、暖人的服务、食品卫生、安全,使人总觉有一种怡人的享受。

  2、控制客源流向。“假日饭店联号”一直面向中产阶级,选定家庭和商业旅游者作为他们的主要客源市场。同时,利用方便、准确的电脑预定系统,向旅游者提供便利的预订业务,以控制客源流向。所以,其客源市场历来是稳定、充钻石棋牌手机版下载足的。他利▇用先进的IBM4╂600电脑预订系统向旅客提供方便的预订业务,○使用分布在全球的近3000家饭店结成有机的协作的预订网络。只要客人住进其联号任何一间饭店,在旅游中就可得到住宿方便。实际上,开设电脑预订网络,控制客源流向,已成为今天国际饭店联号普遍采用的竞争术。

  3、提供价廉、质优的客房服务。

  4、重视服务质量,开展多种经营。前面谈到严格控制建筑造价,但在内装修▁方面却十分讲究,设施服务质量标准都很高级。威尔逊要求重视维护,保持饭店崭新和洁净。因为有形设施如果失去这些特点,就失去了服务质量标准。饭店既要使客人有舒适感、安全感,同时还应成为家庭、社会活动的娱乐场所,所以还应有室内装备,如电话、电视机、冰箱、音响系统、写字台、沙发、卫生间、中央空调,社会活动场所的游泳池、酒吧、音乐茶座、康乐中心、健身房、网球场、保龄球、商场、邮局、银行、商业服务中心等。并且保证这些设备的清洁卫生、安全健康、【】方便【】 。

  5、建立“假日饭店大学”,重视培训人才。

  它的成功管理之道,在国际饭店业具有很高的威信,每年有将近1万家饭店申请成为假日饭店联号的隶属成员或借用假日饭店名字。

  【教学内容】

  第一节 ▍▎◇饭店管理概述

  一、饭店管理的概念

  (一)管理的内涵(P40-41)

  1、定义:管理是指一定组织的管理者,为了达到预期的组织目标,通过实施决策、计划、组织、指挥、协调、控制等管理职能来协调组织成员行为的活动。

  2、理解

  (1)管理就是决策,就要美国学者经济学诺贝尔奖获得者赫伯特.A.西蒙提出

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  基本思想是:

  ①调查情况、分析形势、收集信息、找出制定决策的理由

  ②制定可能的行动方案,以应付面临的形势

  ③在【】各▆种可能解决问▋题的行动方案中进行抉择♀,确定比较满意的方案,付诸实施

  ④了解检查过去决策方案的执行情况并做出评价,以便适时进行新的决策

  (2)管理就是计划,将各种决策落实到具体的行动上,必须具备各种计划;

  (3)管理就是协调:

  一是管理是通过计划工作、组织工作、领导工作、控制工作等诸多过程来协调有限资源,以便达到既定目标。

  基本思想是:

  ①管理首先是协调,包括物质、资金与人员三个方面,简称“3M”

  ②各种管理职能是协调的手段

  ③管理是有目的的过程,协调资源的目的是为了达到既定目标

  二是管理是有一个人或更多人来协调他人活动,以便收到个人单独活动所不能收到的效果而进行的活动

  美国学者经济学诺贝尔奖获得者赫伯特.A.▅西蒙提出

▃▂  基本思想是:

  ①管理其他人或其他工作

  ②通过其他人工作收到管理效果

  ③通过协调其他人活动来管理

  三是管理就是协调组织成员,激发工作积极性,以达到共同目标的活动

  基本思想是:

  ①管理的贺信核心是协调组织成员的行为

  ②管理者应根据人的行为规律激发人的积极性,在一个组织中的人们,具有共同的目标

  ③管理的任务就是使组织成员之间相互理解与沟通,为共同完成目标而奋斗

  (4)管理就是根据一个系统所固有的客观规律,施加影响于这个系统,从而使这个系统呈现新状态的过程

  基本思想是:

  ①任何社会组织都是若干单元或子系统组成的复杂系统

  ②系统内各组成部分具有耦合功能

  ③管理职能是根据系统的客观◣规律对系统施加影∷响

  ④管理的任务↗就是使系统呈现新状态,以达到预定目的

  (二)饭店管理的概念

  1、定义:广义上,饭店管理指饭店管理者在了解市场需要的前提下,为了有效实现饭店的规定目标,遵循一定的原则,运用各种管理方法,对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总◇和,是一种系统性的活动。它包括经营和管理两个基本方面。

  狭义上

  2、饭店管理目的(补充)

  即实现一定的社会效益和经济效益。社会效益:指饭店的经营管理活动带给社会的功用和影响,它表现为社会对该饭店和饭店产品的认可程度。经济效益,指饭店通过经营管理所带来的投资增值额,在市场经济条件下,追求饭店利润最大化正是饭店管理工作的动力所在。

  (1)利益目标,总体经济目标。该目标是▲酒店一切经营活动的原动力,它不仅【】关系到员工的切身利益,也决定着酒店的发展♂。

  (2)发展目标,长远综合目标。是酒店▲经营管理的内在动力和企业发展的后劲,对于增强酒店的市场竞争能力是至关重要的。

  (3)市场目标,具体经济目标。营业收入、平均房价、人均消费、市场占有率、境外顾客所占比例、团队客人所占比重

  (4)贡献目标,社会目标。促进本地区企业管理水平提高方面的目标;促进地区经济繁荣方面的目标

  3、 饭店管理可利用的资源(P41-42)

  (1)人力资源,管理、服务、技术人员等

  (2)财力资源

  (3)物力资源

  (4)信息资源,内外部信息

  (5)技术资源

  (6)品牌资源

  (7)社会关系资源

  4、饭店经营与管理的区别与联系(P42)

◤  ?

  经营

  管理

  区? 别

  执行者

  主要由上层管理者承担

  主要由中下层管理者承担

  解决问题

  主要解决饭店外部环境有关问题

  主要解决饭店内部问题

  侧重于饭店全局性、战略性问题

  侧重于局部的、战术性问题

  既要考虑当前问题,又要考虑长远发展

  主要是当前饭店产品生产技术活动

  以解决动█ 态问题为主

  以解决静态问题为主

  程序

  非程序化

  程序化

  联? ▲系

  ①目标上具有一致性;②经营是管理者发展到一定阶段的必然的结果;③经营中有管理,管理中有经营或某种意义上,管理是对经营的具体化或企业内部化

  (三)、饭店管理的一般特点(P43)

  1、饭店管理强调效益目标:服务内容、服务质量、业务开拓、经营利润等

  2、饭店管理注重“人本”管理,激发与鼓励员工,关心员工,人性化管理;顾客第一,顾客至上,宾至如归。

  3、饭店管理的动态性和创新性

  2、 …饭店管理工作的适度授权

  (1)授权式下属完成任务的基础,避免授权过度或授权不充分

  (2)注意授权对象的不同程度或类型,执行权力的能力;

  (3)授权要做到“责、权◎ 、利”三位一体,避免┮

  二、管理的职能(P59-61)(有相当补充)

  (一)计划职能

  1、含义:即饭店通过周密地、科学地调查研究,分析预测,并进行决策,以此为基础确定未来某一暑期内饭店的发展目标,并规定实现目标的途径方法的管理活动。它是指在开展饭店经营管理工作或行动之前,确定目标和拟定实现目标方案的过程。

  2、 作用

  (1)确定饭店统一行动的目标

  (2)充分利用饭店各种资源,对各种资源进行优化配置;

  (3)增强适应环境变化的应变能力

  3、类型

  (1)按时间分类:短期计划、中期计划、长期计划

  (2)按性质分类:总体计划、具体计划、详细计划

  (3)按范围分类:整体计划、部门计划、班组计划

  ▊4、计划的制定:调查研究,预测未来,确定目标,选↑择方案,规定◥实现目标的方法、步骤、手段、途径等。

  5、 计划的实施:执行——控制----检查----总结-----改进。

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